コーヒー豆の焙煎とは？焙煎度の違いってなに？

こんにちはchocoです🍫
この記事では、私がコーヒー屋さんで働くまで、知らなかった事実を紹介します。

その事実とは…
コーヒー豆の焙煎について！

「焙煎」という言葉を聞いたことはあるけど、一体どういうこと？焙煎度で味が変わるって、全然ちんぷんかんぷんなんですけど〜！！！って感じで頭を抱えておりました（笑）焙煎の漢字の読みも「ばいせん」であってる？って自信なかったです（トホホ）

「この豆は、フレンチローストですか？」とお客様に聞かれアタフタ。フレンチ？洋食に合うコーヒーのこと？（心の中ではそんなことを思った記憶があります）この記事では、コーヒー豆の焙煎について詳しくみていきたいと思います。

焙煎とは
焙煎度の種類
味の特徴
まとめ

焙煎とは

焙煎とは、生の豆を煎ることで「ロースト」とも呼ばれています。私にとっては「煎る」って言葉の意味がわからず初耳！普段使います？使わないですよね？（無知ですが、無事30年間生きてこれました笑）煎るとは、「材料を火にかけて動かしながら水気がなくなるまで熱すること」と知ったのもコーヒー屋さんで働き始めてからです。（このことは秘密にしておきたい）

※焙煎＝コーヒー豆を焼くことと考えると、シンプルでわかりやすい！

生のコーヒー豆は、緑がかったベージュ色です。グリーンビーンズとも呼ばれています。このままだとコーヒーらしい味も香りもないのです。

生のコーヒー豆を、焙煎することによってお馴染みの茶色のコーヒー豆が生まれます。

焙煎すると色の変化だけではなく、香ばしいコーヒーの香りも出てきます。この焙煎が浅いほど酸味が強く薄い色、深いほど苦味が強く濃い色が出てきます。（浅いとか深いとか、コーヒーの専門用語に感じてわかりづらかったのですが、私だけでしょうか？）

※焼き加減の時間が短いものを浅煎り・焼き加減の時間が長いものを深煎りと考えると、シンプルでわかりやすい！

焙煎度の種類

焙煎度とは、どのくらい加熱したのかを表す言葉です。シンプルに焼き加減！（このシンプルのくだり、うるさいですね。そろそろやめます。笑）

日本では浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎りと言われています。さらにここから細かくしていくと、ライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアンと8段階の分類も使われています。とうとうでましたね！フレンチ！他にもカタカナ勢揃い。

焙煎度の種類はお店によっても多少異なります。同じくらいの焙煎度だとしても、Aコーヒー店でシナモンと表記しているのに対し、Bコーヒー店ではミディアムと表記している感じです。（カレー屋さんでいう、中辛と辛口の境目がお店によって違うといったところでしょうか←逆にわかりにくかったらごめんなさい）

海外では、イタリアンローストより、フレンチローストの方が深い焙煎度を示すこともあります。絶対こうである！といった決まりはないということですね。

味の特徴

焙煎度の分類と特徴を知っておくと、自分好みのコーヒー豆との出会いが多くなります♪コーヒー豆の銘柄によって変わるのはもちろんのこと、焙煎度も気にすると新しい発見があるに違いありません！知っておきたい焙煎度のポイントをまとめてみます。

焙煎度が深煎り⇆焙煎度が浅煎り
強　苦味　　　⇆　　　弱　苦味
弱　酸味　　　⇆　　　強　酸味

深煎りになればなるほど、苦味が強くなり、浅煎りになればなるほど、酸味が強くなります。

このポイントを頭に入れておくと、コーヒー豆を選ぶ楽しみもまたひとつ増えるはず♪

浅煎り

ライトロースト：最も浅い焙煎度合いです。酸味が強く、苦味はほとんど感じられません。一般的に、ライトローストでコーヒーが提供される機会は少なく、コーヒー豆の個性を見るためのテストに使われることが多いです。

シナモンロースト：香りを感じ始めますが、酸味が強く、苦味はあまり感じられません。丁寧に生産された高品質のコーヒー豆ならば、果実のような甘い酸味が感じられ、コーヒー豆の特徴がでてくる焙煎度です。

中煎り

ミディアムロースト：比較的よく見かける栗色のコーヒー豆です。酸味が中心ですが、焦がしカラメルようなビターな味わいもあります。口あたりは軽く、さわやかな味わい・スッキリと飲める印象です。

ハイロースト：最も風味のバランスがとれている焙煎度です。酸味と苦味が半分ずつで、その中に甘みも感じられます。色は深めの茶色で、日本で好まれるスタンダードな焙煎度と言われています。

中深煎り

シティロースト：ハイローストと同じく、日本で好まれる焙煎度です。色は濃い茶褐色で、酸味はやや抑えられ、コクがでてきます。

フルシティロースト：コク深く、濃厚な味わい。コーヒー豆の表面に油が浮き上がって、少しツヤがでてくるのも特徴です。エスプレッソに使われるコーヒー豆は深煎りが多く使用されていましたが、近年ではシティロースト・フルシティーローストも多く使用されています。

深煎り

フレンチロースト：香ばしさと苦味があり、酸味はほぼ感じられません。色は黒っぽい茶色で表面には油が多く浮き上がっています。深煎りのコーヒー豆は、クリームやミルクとの相性が良く、カフェオレにおすすめです。アイスコーヒーも深煎りのコーヒー豆が使われることが多いです。（浅煎りのアイスコーヒーもスッキリした味わいで美味しいです）

イタリアンロースト：最も深い焙煎度です。苦味が強く感じられ、焦げた香味も加わり酸味は感じられなくなります。コーヒー豆の表面には油がにじみでていて、光っているレベルです。